Рецепт прислал(а): Мила

Крем-суп из шампиньонов

Крем-суп из шампиньонов

Любителям блюд из грибов обязательно нужно попробовать этот суп-пюре.

Ингредиенты

  • шампиньоны: 500г
  • сливки: 300мл (25%)
  • масло сливочное: 2ст.л.
  • мука: 3ст.л.
  • масло оливковое: 2ст.л.
  • тимьян: щепотка
  • чеснок: 1 зубчик
  • соль: по вкусу
  • перец черный молотый: по вкусу
  • грибы белые сушеные: 2шт

Приготовление

Шампиньоны тщательно помойте, 2 красивых крепких гриба отложите.

Отделите ножки и порубите их крупно. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками.

Ножки положите в кастрюлю, залейте 1-1,5 л холодной воды, добавьте тимьян и неочищенный зубчик чеснока.

Доведите до кипения, варите на небольшом огне под крышкой 30 минут.

В большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите нарезанные шляпки, посолите, закройте крышкой. Готовьте на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 мин.

Откройте крышку - в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпайте его в кастрюлю, где варятся ножки.

Добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте и обжаривайте, помешивая, ещё 10 мин.

Готовые шляпки положите в кастрюлю с ножками за 5-10 мин. до конца варки (тимьян и чеснок удалите).

Отлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите.

Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте на небольшом огне, всё время помешивая, 3-4 мин. Затем влейте отложенный бульон тонкой струйкой, всё время помешивая венчиком. Готовьте, помешивая, чтобы не было комков (при необходимости добавьте ещё бульона), 7-10 мин.

Перелейте суп в блендер, добавьте заправку из сотейника, взбейте до однородности, верните в кастрюлю.

Доведите до кипения, влейте сливки, прогрейте, не давая кипеть, приправьте солью и перцем, снимите с огня.

Для подачи отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.

Сухие белые грибы с сухим тимьяном растолките в ступке в муку или смелите в кофемолке.

Разлейте суп в подогретые тарелки, в центр выложите несколько ломтиков шампиньонов и посыпьте порошком из белых грибов с тимьяном. Подавайте немедленно.

Добавить комментарий