Рецепт прислал(а): Darina

Семифредо "Под солнцем Сицилии"

Семифредо "Под солнцем Сицилии"

Да, это сложный десерт в приготовлении, но он однозначно того стоит. Не нужно бояться, просто делайте, как я, шаг за шагом и у вас обязательно все получиться.

Ингредиенты

  • апельсин: 2шт (крупных)
  • манго: 1шт
  • киви: 2-3шт
  • апельсиновый сок: 70мл
  • лимонный сок: 2ст.л.
  • желатин: 8-10г (1ст.л.)
  • яйца куриные: 4шт
  • сливки: 150мл (35-38%)
  • сыр маскарпоне: 350г
  • сахар тросниковый: 110г (мелкий)
  • сгущенка: 2ст.л.
  • ванильный сахар: 20г (1 пакетик)
  • ликер Амаретто: 2ст.л. (по желанию)

Приготовление

Желатин залить соком, оставить для набухания на 30-40 мин. Нагреть в сотейнике (или СВЧ) до полного растворения, не доводя до кипячения, остудить.

Манго очистить, срезать мякоть с косточки, порезать кубиками. Манго в данном десерте используется как фрукт, имеющий очень густое и сладкое пюре. Он хорошо "свяжет" водянистый апельсин. Иначе нам в десерт придётся "вгрызаться"

Апельсин очистить, освободить от плёнок, мякоть порезать дольками.

Манго взбить в большой чаше блендера в однородное пюре, добавить мякоть апельсина, и взбить ещё немного (апельсин должен быть измельчён, но не слишком сильно).

Выливаем фруктовое пюре в глубокую чашу, вводим лимонный сок и растопленный желатин, хорошенько размешиваем ложкой, чтобы желатин равномерно распределился.
Оставим пюре, чтобы немного загустело.

Разложить половину фруктового пюре в две формы, поставить для застывания в холодильник.

Яичные желтки растереть с сахаром добела, поставить на водяную баню и взбивать в пышную пену минут 5 до полного растворения сахара, лучше всего блендером с насадкой венчик. Остудить яичный крем.

В маскарпоне комнатной температуры постепенно ввести яичный крем, добавить ликёр. Масса получается консистенции густой сметаны.

Сливки взбить в стойкую массу со сгущёнкой.

Крем с маскарпоне и сливки смешать, взбить миксером на средней скорости секунд 10-15, для того чтобы масса была однородной консистенции, более лёгкой и насыщенной кислородом. Поставить в холодильник, чтобы крем немного загустел.

Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли в мягкую пену, добавить 1/2 ч.л. лимонного сока, взбивать далее, постепенно добавляя ванильный сахар, добиться стойких пиков. Аккуратно лопаточкой движениями снизу-вверх ввести белки в сливочно-сырный крем.

На застывшее фруктовое пюре выложить половину сливочно-сырной массы, поставить в морозилку на полчаса.

Затем выложить оставшееся пюре, отправить в морозилку на 10 мин. Выложить следующим слоем оставшийся крем. Разровнять лопаткой поверхность. Выложить кружки киви. Накрыть форму пищевой плёнкой. Морозить не менее 4-х часов. Я готовила вечером, оставила на ночь.

За полчаса до употребления поставить семифредо из морозилки в холодильник, чтобы десерт стал слегка мягким.

При подаче украсить фруктами на Ваш вкус.

Добавить комментарий